厨师变身为化学家
互联网 / houtizong 发布于 2年前 48
烹饪其实就属于化学，目前一些专业的厨师正通过不同化学配料让食物变幻出各种魔术。早在多年前，西班牙的Ferran Adrià和英国的Heston Blumenthal两位大厨就把他们的厨房变成了化学实验室，美国曼哈顿下东区的WD-50餐馆现在也跟上了这股潮流。黄原胶（Xanthan Gum），琼脂（agar-agar），和其它水状胶体为你的食物带来了神奇的变化——黄油不会融化，蛋黄酱可以油炸，鹅肝可以打造成各种形状。水状胶质的应用是一次少见的食物化学与烹饪艺术的完美结合。查看更多图片。
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